Affinamento in legno

Quali aromi cede il legno al vino?

Il legno conferisce al vino una serie di aromi unici. Alcuni dei più comuni includono note vanigliate, speziate e tostate. Questi aromi provengono dalla composizione chimica del legno e dalla tostatura delle botti. La quercia, o rovere francese, ad esempio, può conferire al vino aromi di vaniglia e cannella, mentre la quercia americana tende a dare note di cocco e spezie. Infine il Rovere Austriaco, quello che più amiamo in azienda per i nuovi progetti enologici, che preserva al meglio i sentori primari delle uve e del nostro territorio, evolvendo il vino con una classe unica.

L'importanza del momento dell'affinamento

L’effetto del legno sul vino dipende anche dalla durata dell’affinamento. Un affinamento più lungo comporta una maggiore estrazione di aromi dal legno. Tuttavia, bisogna trovare un equilibrio, poiché un affinamento eccessivamente prolungato può dominare i sapori naturali del vino.

Affinamento in legno: vino bianco vs vino rosso

Il legno può essere utilizzato sia per il vino bianco che per quello rosso, i risultati possono variare. Nel caso dei vini bianchi, il legno tende a conferire morbidezza e complessità, mentre per i vini rossi, aggiunge struttura, tannini e aromi; questa differenza è fondamentale nella scelta delle botti da utilizzare.

Se siete appassionati di vini caratterizzati da aromi particolari, siete nel posto giusto!