Tipologia di pesce e crudità
I piatti a base di pesce si caratterizzano per la loro lavorazione. Chi lo serve crudo per preservarne tutta la sua freschezza, chi lo serve marinato per arricchirlo di sapore, chi lo serve cotto nelle più svariate ricette, tutte le ricette sono degne di un gran abbinamento, che contrariamente a quanto si può immaginare può spaziare anche nei vini rossi, oltre che ai vini bianchi.
Come abbinare il vino al pesce e crudità?
Per ottenere il massimo dell’abbinamento tra vini e pesce e crudità, valgono sempre le regole dell’abbinamento (per contrasto, similitudine o regionalità), con alcune considerazioni che andranno adattate caso per caso:
- Per piatti a base di pesce crudo o crudità come tartare, ostriche, gamberi o simili è molto importante abbinare un vino fresco e leggero che non sovrasti il gusto e la freschezza del pesce come un Soave o uno Chardonnay. Possiamo valutare eventualmente, in presenza di pomodoro, l’abbinamento con un vino rosato.
- Per i piatti a base di pesce marinati e cotti, i vini ideali possono essere vini bianchi con più struttura, come il Soave Monte Ceriani o Vecchie Vigne, e talvolta, anche in presenza di piatti ricchi di aromi rossi e spezie, vini rossi leggeri o rosati di spessore rapportato alla struttura delle pietanze.
